আমের अचार भारत में एक पारंपरिक रीत है। यह मेवे आम को मसालों और नमक के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह एक अद्वितीय स्वाद का एहसास प्रदान करता है। इसे समुदायों में पीढ़ी दर पीढ़ी तैयार किया जाता है, और यह विभिन्न जगहों की स्थानीय रसोई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह एक लाजवाब नाश्ता है जिसे पराठे या चावल के साथ आनंद लिया जा सकता है।
घर पर बनाएं स्वादिष्ट आम का अचार
घर घर पर बनाएं स्वादिष्ट कच्चे आँवले का नमकीन बनाना बेहद आसान है। यह विधि खासकर गर्मी के मौसम में बहुत ज़्यादा स्वादिष्ट लगता भी। आप इसे सदियों पुरानी विधि से या फिर नई तरीके से बना सकते सकते हैं ।
- आमों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें फिर
- सेंधा नमक और सुхие मसाले को मिक्स करें
- सरसों का तेल से पूरी तरह भरें और
- इसे तेज धूप में औसतन 15-20 दिन तक रखें
इस अचार का स्वाद आपको बहुत भाएगा!
आम का अचार: फायदे और नुकसान
आम का अचार एक भारत में में बेहद लोकप्रिय भोजन है। यह आम के फल को भी संरक्षित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। इसको कई फायदे हैं, लेकिन कुछ कमियाँ भी जुड़े हुए हैं।
- फायदे:
- आम का अचार पेट के लिए उपयोगी होता है।
- यह विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट की वजह से भरपूर होता है।
- यह रोग बचाने क्षमता बढ़ाता है।
- यह आयरन से भरपूर होता है, जो एनीमिया को मदद करता है।
- नुकसान:
- आम का अचार में तो नमक बहुत मात्रा होती है, जिससे उच्च रक्तचाप को रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है।
- यह अम्लीय है , जिससे एसिडिटी होने समस्या कर है।
- इसे तो अधिक लेने से पाचन परेशानी हो सकती हैं।
- कुछ लोगों को प्रतिक्रिया हो सकती है।
इसलिए , आम का अचार का ही सेवन संयम में रखना चाहिए।
उत्तरी क्षेत्र में आम के अटखेल की पसंद
उत्तरी क्षेत्र में আমের के म्हार का प्रयोग विशेष रूप से अत्यंत है। यह म्हार घरेलू आहार का एक आवश्यक घटक है और खासकर गर्मी के समय में इसका ज्यादा आनंद किया जाता है। अनेक रंग के আমের से निर्मित जाने वाला अचार सभी परिवार में मौजूद होता है और यह एक पुरातन स्वादचिह्न है।
- अचार बनावट की प्रक्रिया पीढ़ीगत से पीढ़ीगत तक चल आ रही है।
- अचार को संरक्षित रखने के संबंध में अनोखी विधियाँ अपनाई जाती हैं।
- यह पूरे क्षेत्र में अनेक स्वादचिह्न के साथ पाया है।
कई तरह का आम की पिकल
इस क्षेत्र के अनेक स्वादों में मिलता है | हैं। कुछ प्रसिद्ध प्रकारों में राज्य का मगसी आम का अवन, प्रांत का महुआ आम का अचार , और दक्षिण देश का बेसन आम का अवन हैं हैं। हर पिकल अपनी अनूठी विधि से और विभिन्न मसालों वाली उपयोग किया जाता है | हैं।
आम का अचार बनाने की आसान विधि
रसोई में स्वादिष्ट आम का अचार तैयार करना बहुत ही आसान है! ये विधि हर किसी के लिए एकदम उपयुक्त है। सबसे पहले, कच्चे आमों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें । फिर, आम के टुकड़ों को नमक डालकर कुछ समय के लिए रख दें । इसके बाद, सारे मसाले - हळद पाउडर, सरसों का कुटा हुआ चावल , हिंग , लौंग , काली मिर्च और नमक को aam ka achar समान रूप से मिला लें । आमों को मसाले के मिश्रण में समान रूप से मिलाएं और धूप में 5-7 दिनों के लिए रख दें । आपका स्वादिष्ट आम का अचार हो गया है!
- घटक: हरे आम, खा नमक , हल्दी पाउडर, सरसो, हींग , लौंग , काली मिर्च
- प्रक्रिया : बताए गए चरणों का पालन कीजिए